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我們少留意的飲食陷阱:從小麥到白麵粉再到各種美食|盧麗愛醫生

作者: 盧麗愛醫生 Dr. Irene Lo

小麥 (Wheat) 去了殼磨成白麵粉 (White Flour),而白麵粉就是所有麵包、餅乾、麵條、意大利粉、通心粉、Pizza薄餅和大部份糕點甜品的主要成份。

素食有利健康,衆所皆知。但要從素食中得到全面的健康,就必需同時配合我經常掛在口邊的健康素食方式: 食全素、全食物及食生 (Eat Raw Vegan and Whole food)。白麵粉因為是用去了殼的小麥做成的,所以屬於精製的食物,不是全食物,就憑這點,以上提及的各種美味食物,已不被例入健康之選。那麼,如選用全麥麵粉做材料又是否精明健康呢?全麥麵粉屬於全榖物,是全食物之一,但可惜的是,所有小麥及其製品並不包括在健康全食物之列,主要因為下例三點:

1. 人體對小麥的蛋白質敏感

小麥本身含有的蛋白質麩質 (Gluten),可在一些有基因遺傳病 (Celiac disease) 的人身上引發人體免疫系統的過敏反應,引起腸道炎症,導致小腸壁絨毛痿縮,影響養份吸收因而營養不良。腸道炎症也同時破壞小腸壁原有的防滲透防禦功能,腸裏的細菌及在 消化中產生的新陳代謝廢物因而得以入侵血液,再進一步觸發更多有連慣性的免疫系統敏感反應,間接誘發身體出現不同形態的免疫系統毛病,包括甲臟腺炎、一形糖尿病、多發性硬化症、腎 炎、關節炎等。雖然這種基因遺傳病是屬罕有,但醫學界想信有 相當數目的人雖不是帶有Celiac Disease 的遺傳因子,但卻都會對麩質 (Gluten) 有輕微敏感而出現一些極不明顯的症狀,例如無 故腹痛、輕微的肚瀉、消化不良腹部脹痛、便秘、皮膚無故敏感出 疹、甚至容易疲勞、頭痛、關節脹痛等等。這些症狀,無論在小童或 成年人中,都全部極為容易被忽略及不易得到正確的臨牀診斷。

2. 收割小麥前施用的化學劑

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圖:Flickr

草甘膦 (Glyphosate) 是一種附帶有乾燥功能的除草劑。收割前保持小麥種子乾燥,除可增加收成、減少在儲存期間發霉的損耗 外,又可確保之後磨麵粉的經濟效益。所以常規耕種的農夫在收 割小麥前都會使用草甘膦。於是,草甘膦便附在所有小麥收成品中。醫學研究顯示,人體長期吸收草甘膦會增加患上B細胞淋巴瘤 。

3. 小麥被消化後的化學反應

小麥蛋白被消化後會轉化成Glutenexorphins, 是一種鴉片類的胺 基酸 (Opioid peptides),帶有嗎啡作用,刺激神經系統的Opioid receptors。即時可令人覺得興奮開心滿足;興奮後又會在不知不覺產生類似上癮的後果。於是當我們在吃由麵粉做成的各種食 物時,很容易不受控地吃過量而最後導致肥胖。 另外,醫學研究亦有資料顯示:Glutenexorphins極有可能是導致兒童自閉症 (Autism) 及成年人患上思覺失調症 (Schizophrenia) 的原因之一。 那麼,食用有機小麥及用有機全麥麵粉 (Organic wholewheat flour) 而做成的食物健康嗎? 這樣可減去精製食物及化學劑草甘膦對身體的威脅,但卻仍避不了身體可能對 Gluten 的敏感反應及 Gluten exorphins 對身體 的不良影響。,

以下例舉分別含有和不含Gluten的榖物以作參考:

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** Oats (燕麥) 本身並不含 Gluten, 但燕麥是小麥田的輪耕作物, 所以很常出現燕麥/小麥混合污染的可能。除非燕麥是特別註明 Gluten Free,否則應視之為含有 Gluten。

# Pearl Barley 與 Job’s Tears 的外表一般難以分別,所以在不清 楚的情況下可選擇兩者皆不取。 

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盧麗愛醫生 Dr. Irene Lo

關於 盧麗愛醫生 Dr. Irene Lo

香港註冊外科醫生,畢業於香港中文大學醫學院。素食二十載,親身體會吃全素、整全食物及食生 (Raw Vegan and Whole Food Diet) 對身體的好處。最想人人都擁有健康的同時,動物眾生不被殘暴對待,地球生態亦得以維持。夢想將來有一本「健康素食」教科書的出現。

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