薯蓉焗靈芝菇［vegan］

材料：薯仔、靈芝菇、椰漿

做法：
1. 將一大隻薯仔去皮切塊，靈芝菇切去根部浸泡乾淨，撈起備用.
2. 薯仔隔水蒸約15分鐘至熟透，放入攪拌機，加一茶匙全植物奶油，二湯匙椰漿，一茶匙鹽及少許黑胡椒，攪拌均勻後倒入烤盤.
3. 靈芝菇先放入熱鑊炒，將滲出多餘水份倒去，加少許黑椒調味後起鑊，均勻鋪在薯容上
4. 焗爐預熱180°C, 放入焗約10分鐘至薯容表面金黃即可.

關於 Matthew

作者從小喜歡烹飪, 因為明白到動物皆有靈性, 情感, 不忍動物受害而開始素食, 素食二年多後, 體會到素食對身心最為有益, 並希望創造多元化素食食譜, 推廣素食. 同時, 作者熱衷於鑽研禪修, 功夫, 中樂, 氣功, 針灸等學科.

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