素廈門炒米

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在香港，廈門炒米是一個很普遍的菜式，幾乎在所有茶餐廳餐牌上都會出現，甜甜酸酸加上”彈牙”的米粉，頗為開胃。

話說廈門炒米不是源於廈門，只是緣於早期有很多廈門人到新加坡打工，吃不慣當地的辣味十足的炒貴刁，而模仿炒貴刁的做法，改用糖醋去炒，就變成廈門炒米。

而在香港素食店有賣廈門炒米的不多，少數有賣的卻又炒不出那種原有味道。小編參考了廈門炒米的原來做法，改用全素材料，做了一個味道不錯的素版廈門炒米。

材料：
米粉、甜酸五柳菜、素叉燒、紅蘿蔔、椰菜、茄汁、香醋、糖、生抽

做法：
1. 米粉用熱水浸軟後瀝乾水份。
2. 將紅蘿蔔、椰菜洗淨切絲；甜酸五柳菜中的蕎頭，素叉燒亦切絲。
3. 用4湯匙茄汁、2湯匙香醋、2湯匙生抽、2茶匙糖加少許水混合成調味汁備用。
4. 熱鑊放油，放紅蘿蔔、椰菜炒片刻，放叉燒續炒，放甜酸五柳菜炒勻盛起。
5. 燒鑊加少許油，加入米粉及調味汁炒至米粉熱，再加入已煮好的材料炒勻即