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今次負責講素既係:Flora
前一陣子去了看《深夜食堂》,電影本身還好、沒留下甚麼深刻印象,對我來說最吸引還是被拍得超美味的山藥蓋飯!可是要在香港找到有提供這單品的餐廳也不容易,所以我想不如自己動手做吧(一臉雄心壯志)。
在Cookpad找到不少「とろろご飯」的食譜,可是要買到新鮮的山藥(淮山)原來不容易呢。(非廣告)順道跟大家介紹一下Cookpad(クックパッド),它是日本最大規模的料理交流網上平臺,用家可以上載自己設計或改良過的食譜,所以會學懂不少日本家庭菜式的正宗烹調方法。除了傳統菜式,亦提供不少創意料理的食譜。這一次我發現了用豆腐代替山藥的食譜「豆腐のとろろご飯」,製作方法超簡易,而豆腐是我最喜歡的食材之一(也是vegan的好朋友),效果真的很不錯。
材料:
白飯(我用了玄米和紅米飯) 一碗
絹豆腐(silken tofu) 一磚(約300克)
豉油 一湯匙
味醂(mirin) 一湯匙
黑芝麻 少許
紫菜絲 少許
做法:
1. 按個人喜好選好米,在煮飯的同時準備豆腐mixture。
2. 用乾淨的毛巾或廚房紙包着豆腐,放在碟上,然後將另一隻碟置於上方以把多餘的水分壓出,約10 – 15分鐘。
3. 豆腐壓好後放進一大碗中,用义輕輕壓碎後加入豉油及味醂拌勻(注意不要攪拌太久以免豆腐出水)。
4. 在剛煮好的飯淋上豆腐mixture,灑上黑芝麻及紫菜絲,完成。
重點:
1. 盡量選用非基因改造的豆腐。
2. 你知道豉油可能不是vegan的嗎?日本品牌萬字醬油Kikkoman透過殘酷的動物實驗「證明」其產品對健康的益處,詳情可參考動物解放的分享 (https://www.facebook.com/AnimalLiberationHK/posts/1055725484545199)。
3. 味醂是一種日本常用調味料,由甜糯米加上麴釀成,酒精含量約14%,主要為菜色添加甜味與鮮味。如果對酒精過敏或不能食/飲用酒精,可嘗試用糖、龍舌蘭糖漿(agave syrup)或其他植物性sweetener代替。
4. 除了黑芝麻和紫菜絲,也可以按喜好灑上其他食材。有一次收到朋友在rooftop farm栽種的紫蘇葉,因為覺得顏色和形狀很漂亮就放了一片(見圖)。亦可以加上梅乾、各種漬物(但豆腐的調味可能要調整一下)、牛油果甚至納豆等。
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