不飲牛奶也可以攝取足夠鈣質（文：梁淑芳醫生）

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牛奶推崇者非常強調牛奶是鈣的豐富來源，認為不喝牛奶就會導致營養不良。兒童生長需要鈣；孕婦維持胎兒的生長需要鈣；更年期容易骨質疏鬆需要鈣⋯⋯成了非飲奶不可的理由。若細心閱讀有關身體如何吸收鈣的文獻，便能發現這些論點的謬誤。

我們先看一個事實：牛奶含鈣量比人奶高，但初生嬰兒若餵用牛奶，可能出現因血鈣太低而致抽搐（或驚風），而餵以人奶的卻不會出現血鈣低的問題。為甚麼？食物中鈣含量不是越高越好嗎？當然不是！鈣的吸收受制於鈣與磷的比例，磷太高便阻礙了鈣的吸收而導至嬰兒血鈣低！這解釋了為甚麼嬰兒配方的鈣含量必須低於牛奶。

原來，食物所含的鈣成分是不變的，但人體吸取鈣的比率是會按著以下情況而變化的：

食物中鈣與磷的比例：人奶的鈣比牛奶的鈣容易吸收
年齡：發育的青少年鈣吸收率較高，更年期的婦女則較低
種族：華人及黑人比白人鈣吸收率較高
運動量：多運動的人鈣吸收率較高
體內性激素：切除卵巢的婦女鈣吸收率較低
其他食物元素：咖啡因及過高蛋白質使鈣流失

這是鈣與其他營養素最大區別之處！若不理會吸收問題而盲目增加食物中鈣的成分，只會導致腎結石，同時亦阻礙其他微量元素的吸收。這情況中國人尤須留意，因為我們對鈣的吸收能力是歐美白種人的一倍，這說明了我們身體早已有保護機制。所以，千萬不要過量攝取！

要強調的是，鈣是重要的，正如身體所需其他營養素一樣！幾千年來中國人都不飲牛奶，難道整個民族就會因缺鈣而患病嗎？事實證明中國人骨質疏鬆的情況比喝奶族的歐美人士還要少，為甚麼呢？中國人的食物中含鈣質的也不少，我們不需要只認識其他民族膳食中鈣的來源而忽略本民族膳食中鈣的來源。另外，骨質疏鬆是現代人的病，是因為運動太少，食物中的蛋白質太高 ( 酸性 )、糖份太高 ( 酸性 )，飲料中的磷太高 ( 汽水 )、咖啡因太高 ( 咖啡 )，這都會使鈣質流失，不解決上述問題，進食再多的鈣也於事無補。

中國人的傳統飲食中，含大量鈣質的有綠葉蔬菜、芝麻、大豆及其製品、種子 ( 如枸杞子、無花果 )、海藻類、水果等。

在各式蔬菜中，以綠葉蔬菜含大量鈣質，故深得健康人士歡心。(Photo:Flickr)

許多人說：「飲牛奶好，因為牛奶有鈣」。所以許多人也飲牛奶來補充鈣質。可是，這補充食物除了補充鈣外，同時亦補充了蛋白質(是容易致敏的牛奶蛋白)、乳糖(是需要有乳酶才可消化的)、脂肪(會致肥及傷害心臟等)，而這些都不是我們所缺乏的。結果在我們補充鈣之餘，卻吸取了致敏的蛋白質和消化不了的乳糖，以及過多的牛奶脂肪或熱量，而且多喝牛奶還有一個副作用，就是把原本應該吃的固體食物也取代了！這情況在幼兒及兒童中已顯得非常嚴重！

近年，有越來越多的歐美科學家證實中國人的傳統飲食是有益健康的，現在不少歐美生產的健康食品，也是源於中國的。我們中國人又何必把自己本來有益的食物拋棄，以不一定健康的食物取代，不是很可惜嗎？即使我們真的缺鈣，為何不是只補充鈣，而要補充牛奶？

原刊於《生機健康》第74期，多些芽獲授權轉載