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不飲牛奶也可以攝取足夠鈣質(文:梁淑芳醫生)

作者: 梁淑芳醫生

牛奶推崇者非常強調牛奶是鈣的豐富來源,認為不喝牛奶就會導致營養不良。兒童生長需要鈣;孕婦維持胎兒的生長需要鈣;更年期容易骨質疏鬆需要鈣⋯⋯成了非飲奶不可的理由。若細心閱讀有關身體如何吸收鈣的文獻,便能發現這些論點的謬誤。

我們先看一個事實:牛奶含鈣量比人奶高,但初生嬰兒若餵用牛奶,可能出現因血鈣太低而致抽搐(或驚風), 而餵以人奶的卻不會出現血鈣低的問題。為甚麼?食物中鈣含量不是越高越好嗎?當然不是!鈣的吸收受制於鈣與磷的比例, 磷太高便阻礙了鈣的吸收而導至嬰兒血鈣低!這解釋了為甚麼嬰兒配方的鈣 含量必須低於牛奶。

原來,食物所含的鈣成分是不變的,但人體吸取鈣的比率是會按著以下情況而變化的:

  • 食物中鈣與磷的比例:人奶的鈣比牛奶的鈣容易吸收
  • 年齡:發育的青少年鈣吸收率較高, 更年期的婦女則較低
  • 種族:華人及黑人比白人鈣吸收率較高
  • 運動量:多運動的人鈣吸收率較高
  • 體內性激素:切除卵巢的婦女鈣吸收率較低
  • 其他食物元素:咖啡因及過高蛋白質使鈣流失

這是鈣與其他營養素最大區別之處!若不理會吸收問題而盲目增加食物中鈣的成分,只會導致腎結石,同時亦阻礙其他微量元素的吸收。這情況中國人尤須留意,因為我們對鈣的吸收能力是歐美白種人的一倍,這說明了我們身體早已有保護機制。所以,千萬不要過量攝取!

 
要強調的是,鈣是重要的,正如身體所需其他營養素一樣!幾千年來中國人都不飲牛奶,難道整個民族就會因缺鈣而患病嗎?事實證明中國人骨質疏鬆 的情況比喝奶族的歐美人士還要少,為甚麼呢?中國人的食物中含鈣質的也不少,我們不需要只認識其他民族膳食 中鈣的來源而忽略本民族膳食中鈣的來源。另外,骨質疏鬆是現代人的病, 是因為運動太少,食物中的蛋白質太高 ( 酸性 )、 糖份太高 ( 酸性 ), 飲料中的磷太高 ( 汽水 )、 咖啡因太高 ( 咖啡 ), 這 都 會使鈣質流失,不解決 上述問題,進食再多的鈣也於事無補。

中國人的傳統飲食中,含大量鈣質的有綠葉蔬菜、 芝麻、大豆及其製品 、 種子 ( 如枸杞子 、 無花果 )、 海藻類 、 水果等 。

6213059882_d1653f2cef_z在各式蔬菜中,以綠葉蔬菜含大量鈣質,故深得健康人士歡心。(Photo:Flickr)

 

許多人說:「飲牛奶好,因為牛奶有鈣」。所以許多人也飲牛奶來補充鈣質。可是,這補充食物除了補充鈣外,同時亦補充了蛋白質(是容易致敏的牛奶蛋白)、乳糖(是需要有乳酶才可消化的)、脂肪(會致肥及傷害心臟等),而這些都不是我們所缺乏的。結果在我們補充鈣之餘,卻吸取了致敏的蛋白質和消化不了的乳糖,以及過多的牛奶脂肪或熱量,而且多喝牛奶還有一個副作用,就是把原本應該吃的固體食 物也取代了!這情況在幼兒及兒童中已顯得非常嚴重!

 

近年,有越來越多的歐美科學家證實中國人的傳統飲食是有益健康的,現在不少歐美生產的健康食品,也是源於中國的。 我們中國人又何必把自己本來有益的食物拋棄,以不一定健康的食物取代,不是很可惜嗎?即使我們真的缺鈣,為何不是只補充鈣,而要補充牛奶?


 

原刊於《生機健康》第74期,多些芽獲授權轉載

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梁淑芳醫生

關於 梁淑芳醫生

香港兒科專科醫生,醫學博士,香港中文大學榮譽副教授。從事臨床、教學及研究工作多年,研究項目包括:早期嬰幼兒飲食與生長之關係、兒童及青少年之飲食、母乳之鈣營養狀況等。撰有多本有關健康及營養的著作,如《飲食配合濕疹治療》、《育兒新知-讓孩子生長最好》、《你可以不喝牛奶》、《廚房醫學》等。

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