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素煲仔飯

作者: Matthew

冬天到來, 不少人都喜愛到大排檔叫一個煲仔飯, 聞著僕鼻的香味, 享受著熱辣辣的米飯. 在有名氣的煲仔飯餐廳外, 食客不惜迎著寒風等上一小時以上, 也要品嘗一個美味的煲仔飯. 

可惜的是, 供應全素煲仔飯的餐廳少之又少, 更別說吃到一個美味的素煲仔飯. 小編這次嘗試不用素肉, 只用一些普通的素料, 做出來的效果還是不錯的, 有興趣的素友也可試試.

材料:

  白米3/4碗、乾腐竹半支、冬菇2隻、麵根4塊、芥蘭1棵、麵鼓醬2湯匙、素蠔油1湯匙、生抽2湯匙、老抽半湯匙

做法:

1. 白米洗淨後, 用水泡半小時;乾腐竹、冬菇用水泡一小時;芥蘭斜切成小段;

2. 麵根切為小塊, 用麵鼓醬拌勻, 醃半小時;素蠔油、老抽、生抽混合成煲仔飯醬油;

3. 砂鍋底塗上植物油, 將泡好的米倒入, 加水過米約一厘米, 再加少許油拌勻,中火燒開後立即轉小火;

4. 五分鏡後攪拌一下以防黏底,水收的差不多時鋪上食材, 依次放腐竹、麵根、冬菇, 鍋邊放芥蘭;

5. 蓋上蓋小火10分鐘後, 用茶匙將油沿砂鍋邊澆入, 繼續小火煮至聽見”滋滋”聲, 飯焦開始形成;

6. 煮至有少許飯燶香味, 開蓋倒入,將調好的煲仔飯醬油澆入;

7. 蓋上蓋煮多一分鐘後熄火, 燜15分鐘就可以了.

Tips:

家用的煤氣爐調至最小火時, 只有底部中間加熱, 容易燒至底部飯燶, 周邊的仍未起飯焦, 解決方法可在做第5步時, 將砂鍋斜放在火上, 輪流向四邊加熱, 令受熱更均勻.

Matthew

關於 Matthew

作者從小喜歡烹飪, 因為明白到動物皆有靈性, 情感, 不忍動物受害而開始素食, 素食二年多後, 體會到素食對身心最為有益, 並希望創造多元化素食食譜, 推廣素食. 同時, 作者熱衷於鑽研禪修, 功夫, 中樂, 氣功, 針灸等學科.

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