涼瓜炒豆腐

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材料：

涼瓜、豆腐、豆豉、辣椒

做法：

涼瓜切塊用鹽水浸約15分鐘去苦味，晾乾備用。一塊板豆腐切塊，一匙豆豉切碎，一隻紅辣椒切絲備用。
熱鑊落油, 放豆腐塊將兩塊煎香後，小心撈起。
乾淨鑊再放豆豉,，椒絲炒香，放涼瓜略炒至半熟，再放豆腐，少許糖，及水繼續炒，可加少許紹興酒調味，炒至收水即可起鑊。

Tips:

涼瓜又叫苦瓜味苦性寒，具有清熱瀉火，開胃健胃、助消化等優點，讓人不容易中暑、燥熱。其中的苦瓜素以及類似胰島素的物質，尤其是對糖尿病患者能產生降血糖作用，因此有學者稱之為「植物胰島素」。此外，涼瓜的維生素C也十分豐富，是天然的抗氧化劑，能幫助降低癌症或肝病變的發生機率。但涼瓜性寒，吃過量容易傷脾胃，所以脾胃虛弱的人更要注意食用量。