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非吃雞蛋不可?打破雞蛋的神話(文: 盧麗愛醫生)

作者: 盧麗愛醫生 Dr. Irene Lo

1. 沙門氏菌的威脅

雞隻的腸道常存有沙門氏菌,母雞的陰道和排泄肛門是同一通道,因此雞蛋殼亦常染有沙門氏菌。沙門氏菌更可直接感染雞隻的卵巢,使部份蛋黃在還未有殼形成時已受感染。因此不論進食生蛋、半生熟,或是不經煮至全熟的蛋(例如:奄列/蛋餅),都有感染的風險,而沙門氏菌引起的腸胃炎更可致命。蛋殼上的沙門氏菌亦可透過我們觸摸蛋殼後傳播附到其他食物上。

2. 從人工化學角度看吃蛋

  • 顏色添加劑 :母雞過度生蛋,蛋黃欠缺實質及應有的深黃色,業界會用上角黃素(canthaxanthin)來餵飼雞隻。所以我們吃下蛋黃時其實在吃下顏色添加劑。
  • 抗生素:預防雞隻在擠迫環境下,不被傳染。
  • 鎮定劑 :預防雞隻在擠迫環境下,不煩燥出亂子或互相攻擊
  • 激素荷爾蒙:供違反天然的大量繁殖所用
  • 疫苗:預防雞隻在擠迫環境下不被傳染。

以上所有人工化學劑及藥物,都會殘留在雞肉及雞蛋中。

Photo:David Silverman/Getty Images

Photo: David Silverman/Getty Images

 3. 一隻蛋的營養價值。蛋的營養成份又是否唯我獨專不可取締?

a. 脂肪

蛋裏所含的脂肪為膽固醇 (cholesterol) 及飽和脂肪 (saturated fat)兩種,屬動物性脂肪。

人體需要脂肪,但我們所需的卻是不會危害健康的不飽和脂肪 (unsaturated fat);相反, 膽固醇 (cholesterol) 及飽和脂肪 (saturated fat),則是對人體健康不利的脂肪。植物性食物能提供不飽和脂肪,動物性食物則不能。

b. 蛋白質(動物性蛋白質)

動物性蛋白本身並沒有不好,但是,現代畜牧業過於密集式的飼養方式,令動物終生在擠迫、受壓、無助等的畸型環境下成長,牧場為令動物「健康」成長,都會餵以上第二項所列出的各種工化學劑及藥物予牲口。當我們進食肉類時,吸收動物性蛋白質的同時,無可避免也將大量的化學品質吃下。

對身體最理想的蛋白質和脂肪,同樣來自植物。要吸取食物中最多的營養,保持食材的原貌最為重要(如食生、原個食用、低溫烹調等方式),並盡量避免精製食品。食用各種豆類、堅果、種子,甚至一些蛋白質和脂肪含量較高的生果,已可輕易達到健康又全面的營養標準了。

  • 豆類:除了黃豆,其實還很多其他豆類例如: 紅豆,綠豆,許多不同種類的扁豆,豌豆、鷹嘴豆  (雞心豆)、微豆、赤小、紅腰豆,黑豆,紫花苜蓿等;
  • 堅果類:例如: 核桃,杏仁,核桃,榛子,腰果,巴西堅果,開心果等;
  • 種籽類:例如: 芝麻,南瓜子,亞麻子等;
  • 水果類:例如牛油果、椰子等,都是豐富植物性蛋白質和脂肪的來源

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選擇其實多的是,而且食法絶不沉悶!不同種類的豆可以用來煮湯、又可混合糙米來吃,又或者浸泡發芽後生食。牛油果或各種堅果可打磨後做醬,是生食的好材料。而不同的種籽可浸水發芽,除了生食,還可用來做餸菜配少式打成蔬果汁。這些食物,不單在提供優質及全面的蛋白質及不飽和脂肪,而且容易消化,能為身體帶來充足能量及生命力。

c. 微量原素 (selenium)、維他命A、鈣質、鐵質

這些的原素在蛋中成份一般,蔬果、豆類、五榖類、果仁種子類都含有,而且成份全面足夠。所以雞蛋並不是人唯一必吃或必需完全依賴的食物。

4. 從道德看吃蛋

a. 飼養環境、不人道對待生命

  •  過份擠迫,終生不能自由站立、行走及轉身。
  •  雞隻被不人道地切嘴及改變其生理形態以配合擠迫飼養
  •  雞隻終生沒有享受陽光的基本生存條件。
  •  雞隻終生被餵人工飼料,不能吃他們應該要吃的昆蟲、綠葉菜或泥土。
  • 走地雞 (free range hens) ,實為銷售用的文字遊戲。農場裏的走地雞其實走極有限,而餵飼方式  及飼養環境亦不見得與一般的有任何分別
  • 大量繁殖後,雞蛋行業的慣例是只選取母雞而大量輾碎銷毀小公雞
  • 母雞和人一樣,產卵為生育,所以正常的生理週期實與人類分別不大,一年12-15個產卵週期。     即是每年生蛋12-15隻,但農場裏的母雞被人工化學地變成每年生蛋大約300隻,極度遺反天然   生理形態,母雞過度生蛋直至到虛弱至死或病死。

    Photo: PETA

    Photo: PETA

b. 養雞的飼料

  • 人工化學飼料,一般是利用屬於劣質級別的動物屍體殘餘或內臟殘餘所做成的飼料。 這些最後全部傳化為雞隻身體及蛋的一部份,供人食用。
  • 有些雞蛋標籤了使用「有機」 (organic) 或「素食」 (vegetarian)的飼料。這是指雞農可能用相對較好的飼料來養雞隻,或只是代表沒有用動物殘餘肉碎或內臟來製做的垃圾級別劣質飼料。這些雞隻被標籤為「有機雞」或「素食雞」,她們產出的雞蛋,被稱作「有機蛋」或「素食蛋」。不過,這與「走地雞」一樣,雞隻的飼養環境和待遇。亦不見得與一般的有任何分別。

總結:

全素食 ( vegan) 是結合了慈悲、環保及健康三個宏大意義的生活態度。雞蛋表面看似沒有殘殺動物而且營養好,但從以上可見事實並非如此。假如我們吃下按正常生理周期產下的自家養雞蛋,那最多只是少吃一些人工化學劑及藥物,但對比起植物性的蛋物白質和脂肪等營養,其實算不上是什麼奇珍補品。

文字編輯:吳小青
編輯:多些芽

首圖:PROVictoria Rachitzky Hoch/Flickr

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盧麗愛醫生 Dr. Irene Lo

關於 盧麗愛醫生 Dr. Irene Lo

香港註冊外科醫生,畢業於香港中文大學醫學院。素食二十載,親身體會吃全素、整全食物及食生 (Raw Vegan and Whole Food Diet) 對身體的好處。最想人人都擁有健康的同時,動物眾生不被殘暴對待,地球生態亦得以維持。夢想將來有一本「健康素食」教科書的出現。

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